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石斑鱼
【导读】石斑鱼具有肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征，其蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。
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因此，石斑鱼成为大家最喜欢的一道佳肴。但是石斑鱼有哪些做法呢？石斑鱼的营养价值有哪些呢？
红石斑鱼因为生活在深海之中，所以价格相对一般的石斑鱼来说是比较昂贵的，是集观赏与食用于一体的深海鱼类。那么红石斑鱼的价格到底贵到什么程度呢？我们一起来看。
红石斑鱼价格基本上维持在270元/斤-275元/斤，不同地区会稍有浮动。看起来红石斑鱼的价格还真不是一般的贵，想想一般的石斑鱼价格也就70-80元一斤，淡水养殖的更是便宜。不过它贵自然是有贵的道理，产量少，捕捉困难，市场需求量大等等，都是影响其价格的因素。下面我们来看一些地方红石斑鱼的报价。
1、江苏淮安市，307元/斤；
2、浙江杭州市，301元/斤；
3、吉林辽源市，261.5元/斤；
4、广西河池市，254.5元/斤；
5、陕西渭南市，246.5元/斤；
6、山东德州市，243元/斤。
野生石斑鱼个头不是很大，但是味道很鲜美，就一根主刺，红烧，清蒸均可，其价格比养殖的石斑鱼多了不止一倍。因此常常有人会以次充好，利用淡水石斑鱼冒充野生石斑鱼，进而获取更高的利润。野生石斑鱼价格是有多高？竟然让人如此疯狂？
野生石斑鱼的价格基本上在80元左右每斤，而一般的淡水养殖石斑鱼价格大部分在35元每斤，价格相差不是一般的大，也难怪让人起了坏心眼儿了。
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那么当我们想要购买野生石斑鱼的时候，怎么应对别人的忽悠呢？百科君偷偷告诉你，可以两种鱼的价格都问一问，并且问他是哪些，先问淡水石斑鱼，再问野生石斑鱼，这样就没那么容易吃亏上当啦！
淡水石斑鱼因为产量高，且无论是体型还是体色都与海水石斑鱼相似，常常被一些酒家用来假冒海水石斑鱼，以获得更高的利润。故了解淡水石斑鱼的价格十分有必要。
淡水石斑鱼具有生长速度快、耐低氧、产量高、抗病力强、肉质鲜美等优点，目前市价为每公斤70元。
不过不同的地方，淡水石斑鱼价格会发生一定的变化，有的地方淡水石斑鱼价格在50-60元之间，如果是死的淡水石斑鱼，价格多在40-50元之间，鱼干则价格在76-86元之间，这里都是按公斤计算的哈！
火锅相信大家都有吃过，只要调好汤底，准备好食材和酱料，就可以随心所欲的敞开肚子吃了。如果你正准备打火锅，那么石斑鱼火锅可以列入考虑范围之中哦！
石斑鱼火锅做法
主料：石斑鱼（买的时候准备让人给处理）、豆腐、西红柿、猪肥肉。
配料：蛋清、糊粉、盐、料酒、姜片、醋、胡椒、酱油
做法：1、将石斑鱼分部位切好，鱼肉片成片，分别用蛋清、糊粉、盐、料酒拌匀装盘。
2、豆腐放入油锅中微煎；西红柿切四开。
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3、肥肉在锅中炒出油，后放入姜片和鱼骨（处理石斑鱼的时候骨头要留着），小火煎干，加醋、水、盐、胡椒粉、酱油，中火炖十五分钟。
4、汤炖好之后，放入煎好的豆腐和切好的西红柿，然后放入火锅中（方便涮着吃），放入少许花椒油。
5、备好香油和葱段（作为蘸酱），然后一边加热汤底一边涮鱼片，味道很赞哦！
石斑鱼做火锅不稀奇，稀奇的是我们可以取石斑鱼的各个部位来做火锅！鱼唇、鱼皮、鱼肚、鱼胶……只有想不到，没有做不到！
石斑鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的上等鱼，具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点。它除了含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素，有着健脑益智和强身健体的作用。
同时，石斑鱼鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。所以，石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼。
另外，石斑鱼还具有健脾、益气的药用价值，是温中补气的养生食品，并且脂肪低，有益气养血、柔筋利骨的功效。
说到小石斑鱼的做法，清蒸自然是首选了，当然喜欢红烧也可以红烧，重点在于自己所掌握的烹饪手法有哪些！不会烹饪？没关系，下面我们就手把手教你怎么做小石斑鱼。
清蒸小石斑鱼
材料：小石斑鱼、姜丝、葱段、盐、油
做法：1、石斑鱼洗净装碟，面上撒些姜丝；
2、水开后大火蒸5分钟即可，取出后在鱼上撒入葱段；
3、在油锅里热油把油倒入葱段上，倒入蒸鱼酱油拌匀即可。
注意：蒸的时候一定是水烧开了才能开始正，不然鱼肉不脱骨，且肉质不够鲜嫩。
红烧小石斑鱼
材料：石斑鱼、盐、葱、姜、辣椒、生粉
做法：1、石斑鱼处理好并洗净，水沥干。
2、用刀在鱼身上划几刀，并在鱼身上抹点儿生粉。
3、锅中倒油加热，开始煎鱼，煎至两面金黄，放入佐料和水，烧煮。
4、待鱼入味汤汁收干之际，装盘即可。
注意：鱼要先放一下，水要干点；油温最好不是很热的时候入鱼，然后翻动锅，只要鱼转动起来，鱼皮就不会破；翻鱼的时候，铲子要热，这样铲子不会粘鱼皮。
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