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豆腐脑
【导读】豆腐脑的甜咸之争早前曾在微博引起不小的轰动，与其去争到底是甜味还是咸味的豆腐脑好吃，不如一起来了解一下豆腐脑的营养价值其实不管是哪种口味的豆腐脑，它的营养成分都是差不多的。

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因为豆腐脑都是由黄豆制成，含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，易消化又好吸收！下面，一起来了解一下豆腐脑的相关知识吧！
鸡汤豆腐脑食之可口且营养价值高，深受北方人的喜爱。北方人偏好咸味的豆腐脑，有添加各种调料的豆腐脑，高汤属于其中清淡又营养的一种。鸡汤豆腐脑的做法简单，爱吃的朋友不妨学着在家中自制，安全又放心。到底鸡汤豆腐脑怎么做呢？速速来涨涨姿势吧！
需要准备的材料：鸡汤，浸泡好的黄豆175g，清水1300ml，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，酱油20ml，香醋10ml吗，盐6g，木桶一个，料理机一台
1、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些。
2、准备一锅鸡汤，同时将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆。
3、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，一直煮到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。
4、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000。
5、将葡萄糖内酯放入木桶的金属内胆里，加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉。
6、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来，盖上木桶盖子，静置20分钟。
7、20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐，用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。
8、最后加入一半调料量的酱油，醋，麻油，将香菜切碎放放入，鸡汤豆腐脑就做好了。
注意：木桶的保温性能比较好，有利于豆腐脑的形成，也可以用其他容器代替。做豆腐脑的豆浆要浓一点，泡发的黄豆和清水的比例至少要1g：15ml。

豆腐脑汤的种类非常多，有素的、高汤的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐脑汤的风味各异。制作上乘的豆腐脑汤能给豆腐脑增添鲜美口感，那么，豆腐脑汤怎么做呢？爱吃咸味豆腐的朋友一起来学两招吧！
高汤淀粉卤
原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉
做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。
豆酱粉条淀粉卤
原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等
做法：起锅注入清水，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。韮花、香油、辣酱调味。
海三鲜卤
原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。

豆腐脑还存在有卤汁这一说法？相信很多南方人看到这个就感到不可思议了，豆腐脑不是素素的、甜甜的吗？实际上，北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的，与甜味豆腐脑一样，也是别有一番风味的哦。如今不少家庭煮妇都在在家自制各种美味小吃，外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全，所以有时间的话巧手妈妈们都选择自制。

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那么，豆腐脑卤汁怎么做呢？一起来看看豆腐脑卤汁的做法！
黄花木耳鸡蛋卤
原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水
做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。
海三鲜卤
原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
胡萝卜黄花粉丝卤
原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
高汤淀粉卤
原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉
做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。

豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。

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内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑，制作过程无蛋白质流失，吃起来口感更好。而且，内脂很容易可以购买到，用来制作豆腐脑也非常方便。爱吃豆腐脑的小伙伴们赶紧跟着妈网百科来看看内脂豆腐脑的做法吧！
材料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内脂
工具：料理机。做豆腐脑或豆腐千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆！
做法：
1、干黄豆提前泡发好。
2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。
3、把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中。
4、取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内脂溶解开。
5、开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，再稍微煮一会儿即可。
6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，否则会凝结影响豆腐脑的口感。
7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内脂中，盖上盖子，静止10-15分钟即可。

传统的一些豆腐脑大多是石膏做的，内酯豆腐脑相比石膏豆腐脑更加软滑、细腻，不少人都更爱吃内酯豆腐脑。如果大家担心外面购买的豆腐脑不够健康，那么也不妨尝试一下在家自制，营养又安全！接下来，就让妈网百科为大家简单介绍一下内酯豆腐脑的做法，学起来吧！
材料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内酯。
工具：料理机。做豆腐脑或豆腐，一定要用能磨生豆浆的工具才行，千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆！
做法：
1、干黄豆提前泡发好。
2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。
3、把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中，锅一定要用大一点的，因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。
4、取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内酯溶解开。

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5、开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，在稍微的煮一会儿，就可以了。
6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，否则会凝结影响豆腐脑的口感。
7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内酯中，盖上盖子，静止10-15分钟即可。

豆腐脑大家一定都吃过，是否知道豆腐脑的热量有多少呢？爱美的女性朋友们有福啦，豆腐脑的热量并不高，100克的豆腐脑的热量大概在15大卡左右，豆腐脑也算得上是一种瘦身美食了。当然，如果是北方的一些咸味或是卤味的豆腐脑，热量就相对较高了。1碗250克带卤味的豆腐脑的热量也就只有118大卡左右，加入辣油等调料，热量将有较大升高。无油豆腐脑热量较低，是非常适宜减肥期间食用的大豆制品。
吃豆腐脑还会有一定的饱腹感，这也更利于大家减肥。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要。豆腐脑中的蛋白质含量较高，豆腐中大豆异黄酮对于女性调理内分泌也有帮助，因此，妈网百科也推荐大家减肥期间将豆腐脑作为蛋白质的来源食用。豆腐脑鲜嫩营养又低卡，也是夜宵美食的金牌选择。